Galopirajući civilizacijski razvoj i lagan pristup lijekovima iz kemijskih laboratorija zasjenili su blagodati prirode. Pa ipak, mnogi spojevi sadržani u biljkama ni na koji način nisu inferiorni u snazi u odnosu na svoje kemijske suparnike. Kada se vješto koristi, bilje obično nema brojne moguće nuspojave. Jedna od takvih prekrasnih biljaka, podcijenjena u Europi, je stevija - izuzetno učinkovito i sigurno prirodno zaslađivač. Upoznajte sva svojstva stevije , pogledajte kakva je upotreba streve u domaćoj kuhinji i pogledajte kako se stevija uzgaja u kućnom vrtu ili u loncu kod kuće.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevija - svojstva, primjena
U rodu stevije postoji preko 200 vrsta. Samo se jedna od njih široko uzgaja - Stevia rebaudiana , koja sadrži najviše zaslađivača. Prirodno stanište stevije je Južna Amerika, posebno suptropske livade Paragvaja. Povijest ljudske upotrebe ove biljke vrlo je duga, bila je poznata i uspješno korištena prije više od 1500 godina. Autohtona plemena steviju su već koristila za zaslađivanje jela ili biljnih dekocija.
Španjolski botaničar Pedro Jaime Esteve za ovu se biljku prvi put zainteresirao među europskim znanstvenicima u 16. stoljeću, a upravo je po njegovom imenu i dobila današnje ime. Od tada znanstvenici provode istraživanja usmjerena na razumijevanje biljke, njezinih svojstava i mogućnosti upotrebe stevije u kuhanju i lijekovima.
Ispostavilo se da su glikozidi (uglavnom Steviozid i Rebaudiozid-A) odgovorni za zaslađivačka svojstva stevije , iako biljka sadrži i mnoge druge aktivne tvari. Neki izvori daju izuzetno visoke vrijednosti zaslađivanja biljaka, što može biti zbog različitih svojstava tvari koje se u njemu nalaze, ali mora se pretpostaviti da je prosječna vrijednost približno 30-50 puta veća od slatkoće šećera. Jedna mala, ravna žličica dovoljna je da zasladite 1 litru vode. Slatkoća se nalazi u cijeloj biljci, ali najveći je sadržaj u lišću. Suša je puno slađa od svježe biljke.
Istraživanje koje su znanstvenici proveli na svojstvima stevije dokazuje da je stevija vrlo sigurna za ljudsko tijelo. Mnogo zdravije od umjetnih zaslađivača. Savršen je za dijabetičare jer ne podiže razinu šećera u krvi. Također nema kalorija, pa ga ljudi s pretilošću mogu uspješno uvesti u svoju prehranu. Zaslađivači sadržani u steviji otporni su na temperature do približno 200 ° C, pa se mogu koristiti za pečenje i kuhanje. Također nisu posebno zahtjevni u pogledu pH (raspon 3-9), pa se s njima mogu začiniti marinade.
Osušena biljka stevije
Tijekom istraživanja otkrivena su nova korisna svojstva stevije , uključujući antibakterijska i antikarijerna svojstva . Jedini nedostatak je prilično karakterističan, zaslađujući aftertaste pripravaka stevije, koji uzrokuje steviozid. Međutim, može se malo neutralizirati dodatkom fruktoze ili limunske kiseline.
Nažalost, stevija je jaka konkurencija za popularna umjetna zaslađivača, pa otuda i njena slaba popularnost u Europi, gdje se ne smije široko koristiti kao zaslađivač, već samo kao dodatak prehrani. Japan ostaje glavni proizvođač i potrošač pripravaka stevije, gdje se čak i lagana dijetna pića zaslađuju njime.
Uzgajanje stevije
Naučili smo neka od sjajnih svojstava stevije , a budući da će nam biti teško nabaviti je u ljekarni, prijeđimo na uzgajanje u našim vrtovima.
Uzgoj stevije u vrtu - položaj, zahtjevi
Zbog svog tropskog podrijetla, termički zahtjevi stevije su prilično visoki. Vrtni uzgoj stevije stoga treba provoditi na najtoplijem i sunčanom mjestu na laganom, dobro dreniranom, umjereno plodnom tlu, s blago kiselim do neutralnim pH. Napominjemo da je biljka osjetljiva i na prekomjernu vlagu u tlu, pa čak i na kratkotrajnu suhoću. Stoga bi mjesto uzgoja stevije trebalo dobro isušiti, a istovremeno osigurati navodnjavanje tijekom sušnih razdoblja. Također bismo trebali imati na umu da mjesto uzgoja stevije treba zaštititi od jakog vjetra, kako zbog mogućnosti održavanja topline, tako i zbog krhkosti prilično nježnih izbojaka biljke.
Stevija u loncu
Stevija raste u obliku grma do visine od oko 50-80 cm, iako postoje i viši primjerci. Dobro je jednom mjesečno uklanjati vrhove izbojaka, što će omogućiti biljci da procvjeta. Stevija ima relativno plitki korijenov sustav, a budući da ne podnosi sušenje, vrijedi malčirati podlogu oko nje.
Zimovanje stevije
Stevija je u prirodi višegodišnja biljka, ali u našem podneblju treba je tretirati kao jednogodišnju. Tek kad imamo mogućnost zimskog skladištenja u toplijim sobama, što se tiče uglavnom biljaka uzgajanih u kontejnerima, steviju je moguće uzgajati dugi niz godina .
Prostor za zimsku steviju trebao bi biti svijetao, s temperaturom od približno 10 ° C. U tom periodu biljku ne treba zalijevati preintenzivno.
Stevija - razmnožavanje, sjetva sjemena
Stevija se razmnožava sjemenom ili zeljastim reznicama uzetim u jesen. Sjeme ima slabu klijavost, pa je bolje sijati malo više.
Sjeme stevije sije se u ožujku ili travnju u kutije u grijanoj sobi. U početnom razdoblju klijanja stevija zahtijeva visoku temperaturu (22-25 ° C) i povećanu vlažnost zraka. Klija nakon otprilike dva tjedna.
Da biste dobili visokokvalitetno sjeme stevije za samo uzgoj, posjetite našu trgovinu vodiča. Nudimo sjeme vrlo otporne sorte koje je hermetički upakirano. To jamči visoku klijavost sjemena i zdravlje dobivenih presadnica. Uz ove sjemenke uzgoj stevije i sami bit će vrlo jednostavan!
Sadnice stevije sadimo u zemlju samo kada je tlo dovoljno toplo i ne postoji rizik od mraza, odnosno od druge polovice svibnja (nakon takozvanih "hladnih vrtlara"). Predloženi razmak od približno 60 cm x 10 cm do 70 cm x 25 cm. Isto radimo i s sadnicama stevije iz vlastitih sadnica i onima kupljenim u trgovini.
Kako sakupljati steviju?
Steviju treba brati što je kasnije moguće, ali apsolutno prije cvatnje. Tada je sadržaj šećera najveći. Stevija je biljka kratkog dana i počinje cvjetati u jesen. Jednom kada procvjeta, sadržaj šećera naglo opada, a ubrani materijal poprima gorak okus. Stevija se obično bere krajem rujna ili početkom listopada, režući stabljike oko 10-15 cm. iznad zemlje. Svježi listovi stevije mogu se dodavati salatama. Listovi se također mogu sušiti i puderati.
Uzgoj stevije u loncu
Kad odlučimo da naš vrt nije pravo mjesto za rast i razvoj stevije, možda ćemo doći u napast da uzgajamo steviju u loncu , ali tada biste se trebali prisjetiti i dobre drenaže i održavanja vlažnosti podloge. Naravno, također mu ne može nedostajati dovoljno sunca.
Katarzyna Józefowicz
