Ljeto je sjajno vrijeme za nadopunjavanje biljnih zaliha u našim kompletima za prvu pomoć i smočnicama. Zahvaljujući toplom i sunčanom vremenu, trenutno mnoštvo biljaka postiže svoje najjače arome, povezane s prisutnošću u lišću, stabljikama, sjemenkama ili korijenima ogromne količine organskih spojeva, kao i aromatičnih ulja. Pogledajte kako ubrati bilje i kako sakupljeno bilje sušiti i čuvati kako bi zadržali što više svoje arome.
Kako sakupljati i čuvati bilje?
Kako i kada ubrati bilje
Listovi bilja najčešće su korišteni biljni materijal u kuhinji. Najbolje je ubirati lišće bilja neposredno prije ili odmah nakon cvatnje. To, međutim, ne znači da se bilje ne može brati u neko drugo vrijeme. Ljeti lijepo sunčano vrijeme smanjuje količinu vode u biljnim tkivima i tako izlaže njihove jake arome. Čak i bilje koje je već procvjetalo ove sezone vraćaju svoje prepoznatljive, jake mirise, potičući vas na taj način da ponovno uberete svoje bilje. Međutim, biljke iz toplije klime od naše trebalo bi nabaviti tek do kraja kolovoza. Kasnije ih berbe mogu oslabiti i prouzrokovati smrzavanje tijekom hladnijih zimskih dana. Ovo se pravilo posebno odnosi na ružmarin, kadulju i lavandu, koji su istinske prehlade.
S berbom aromatičnih biljaka koje rastu u našem vrtu ili na parceli trebali bismo početi ujutro, kad jutarnja rosa nestane. Snažna aroma nekih biljaka, usko povezana s prisutnošću esencijalnih ulja u njihovim stanicama, smanjuje se tijekom vrućih ljetnih popodneva i vraća se na maksimalnu vrijednost u ranim večernjim satima. Povezan je s isparavanjem kemijskih spojeva odgovornih za karakterističan miris s površine biljaka pod utjecajem jako zagrijanog zraka.
Ako također planiramo ubirati sjeme od biljaka koje rastu u našim vrtovima, trebalo bi ih obaviti sredinom kolovoza. Prilikom berbe kima, anisa ili komorača slijedimo isti princip kao i kod berbe sjemena za sjetvu. Čim primijetimo zrele kišobrane tvrdog sjemena smeđe boje, možemo ih izrezati cijele i nakon tjedan dana sušenja na prozračenom mjestu istresati ih iz sjemenskih glava u papirnate vrećice.
3 načina čuvanja bilja
Naravno, najbolje rješenje je redovito koristiti svježe bilje, bilo u kuhinji ili u kozmetici, raditi ispiranje kose, adstrigentne maske ili obloge za umorne i bolne dijelove tijela. Međutim, ljeti imamo toliko biljnih biljaka da vrijedi potrošiti nekoliko sati kako bi zadržali svoj prekrasan miris i svojstva koja promiču zdravlje tijekom preostalih mjeseci. Pohranjivanje biljaka omogućit će nam uživanje u njihovim aromama i zimi.
1. Sušenje bilja
Jedna od najčešće korištenih metoda biljnih priprema za skladištenje je sušenje bilja. Najvažnije je pravilo da se bilje što prije osuši kako bi se unutra zadržao maksimalan sadržaj esencijalnih ulja i aktivnih tvari. Dijelovi biljaka koje treba sušiti trebaju biti suhi, bez kontaminacije i bez insekata i bolesti. Rasporedimo ih u tankom sloju na dvostruki sloj za upijanje papira ili novinskog papira i ostavimo dok se potpuno ne osuše na zasjenjenom, ali prozračnom mjestu, povremeno ih premještajući.
Upozorenje! Bilje se ne smije sušiti na suncu jer se aktivne tvari i esencijalna ulja koja se nalaze u njima vrlo brzo raspadaju na suncu. Drugim riječima - sunce ubija sve najbolje u sušenom bilju.
Ako imamo zasjenjeno, čisto tavanstvo, vrijedi ondje objesiti izrezane stabljike metvice, kadulje ili izopa svezane u labave svežnjeve. Biljke u takvim uvjetima polako će se sušiti bez gubitka vrijednih sastojaka. Drugo rješenje je korištenje električne peći ili čak obične mikrovalne pećnice za sušenje lišća i korijenja pećnice, što značajno smanjuje vrijeme potrebno za čvrsto sušenje biljaka. Ako trebamo brzo osušiti veće količine sakupljenog bilja, pećnicu bismo trebali zagrijati na temperaturu od oko 60 - 70 ° C, u nju smjestiti biljke na pladnjeve za pečenje i vrata ostaviti lagano odškrinuta. Kvalitet biljaka mora se često provjeravati i po potrebi smanjiti temperaturu. Bilje bi trebalo biti suho, ali se ne smije mrviti na dodir.
Sušenje bilja u potkrovlju
2. Zamrzavanje bilja
Potpuno drugačija metoda stvrdnjavanja je upotreba vrlo niskih temperatura. Smrznute biljke zadržavaju mnogo više svježine nego sušene i prikladnije su za upotrebu. Bilje ne treba niti drobiti prije smrzavanja - ako su složene u vrećice, vrlo lako će se usitniti neposredno prije upotrebe.
Sjajan način čuvanja bilja je zamrzavanje nasjeckanog bilja u kockicama leda. Nakon što kalupe gotovo do vrha napunite sjeckanim lišćem, napunite ih do kraja vodom. Ovako pripremljene biljke praktične su "kockice okusa" bez konzervansa i drugih umjetnih dodataka, koje se lako mogu dodati pripremljenim jelima. Podjednako su zanimljivi i cvjetovi boražine ili nevena smrznuti u kockicama leda. Mogu ukrašavati hladne juhe ili osvježavajuća pića koja se poslužuju tijekom obiteljskih proslava.
Vrijedno pamćenja! Ako zamrzavate nekoliko različitih biljaka, vrijedi označiti spremnike ako ne želite nakon toga otvarati svako pakiranje u potrazi za biljnim dodatkom koji nam je trenutno potreban.
3. Očuvanje bilja u salamuri
Drugi, dugo prakticirani način dugotrajnog očuvanja biljnih aroma je očuvanje cijelih izbojaka u vinskom octu, biljnom ulju ili maslinovom ulju.
Ugodna kombinacija ljetnih mirisa bilja i ulja izvrstan je dodatak ne samo salatama, već i namazima od skute, aleu, pirjanom povrću i drugim jelima. Za pripremu aromatiziranih biljnih uljasamo uzmite bocu kvalitetnog suncokretovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dodajte joj nekoliko grančica omiljenih biljaka i pričekajte da aroma prodre iz biljaka u sadržaj pakiranja. Ako boce sa svježim biljnim uljem stavimo na toplo mjesto i njihov sadržaj premještamo svakih nekoliko dana, aromatični začin bit će spreman nakon 2-3 tjedna, ali najjača aroma dobiva se tek nakon perioda čekanja od najmanje 1,5 mjeseca. U talijanskoj i francuskoj kuhinji, aromatizirano bademovo ulje sa specifičnim slatkastim okusom također se koristi za pripremu ukusnih slastica. Vrijedno je samostalno eksperimentirati s različitim biljnim kombinacijama kako biste dobili svoje jedinstveno aromatizirano ulje,koji će nas pratiti svaki dan prilikom pripreme jela.
Za ljubitelje začinjenog, kiselog okusa predlažem stavljanje nekoliko malih bočica s grančicama estragona, kadulje ili matičnjaka ugrađenih u jabučni ili vinski ocat. Proizvodnja takvog proizvoda traje samo trenutak, a kad dobijemo jedinstveni dodatak preljevima, umacima ili marinadama, pitat ćemo se kako nam je bilo u kuhinji bez njegove prisutnosti. Preporučujem sve klasične i modernije načine čuvanja bilja , tako da će naša kuhinja ugostiti njihove ugodne arome ne samo ljeti, već i tijekom hladnijih godišnjih doba.
Gwidon
