Estragon je višegodišnja biljka koja se cijeni kao kuhinjski začin. Ima brojna zdravstvena svojstva, a kad se doda jelima, može zamijeniti sol. Vlastiti estragon možemo uspješno uzgajati na vrtnoj parceli ili čak kod kuće u saksiji, a berba je moguća tijekom cijele sezone. Pogledajte kako se uzgaja estragon i koja je korist estragona u kuhanju i lijekovima.
Estragon, estragon mugwort, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - uzgoj
Estragon ( Artemisia dracunculus ), poznat i pod imenom estragon mugwort ili draganek, višegodišnja je biljka koja je u Europu tijekom križarskih ratova došla s područja Srednje Azije. Snažna je trajnica s ravnim stabljikama, u osnovi šumovita. Može doseći 1,5 m visine. Listovi su duguljasti, kopljasti, zelene boje. Žuto-zelene cvjetne košare, skupljene u metličaste cvatove, mogu se promatrati od sredine ljeta do jeseni.
Estragon - zahtjevi, rastuća pozicija
Estragon se može uzgajati na sunčanom položaju, zaštićen od vjetra. Tlo treba biti plodno, humusno, s pH blizu neutralnog, dobro opušteno i korovito. Tijekom razdoblja rasta estragon zahtijeva korov i zalijevanje.
Estragon - reprodukcija, sjetva sjemena
U našoj zemlji postoje dva oblika estragona u uzgoju - ruski i njemački. Njemački oblik (poznat i kao francuski oblik) popularniji je, ali u našem podneblju rijetko cvjeta i daje sjeme. Stoga se ovaj estragon uzgaja od podzemnih trkača u proljeće. U tu svrhu estragon treba iskopati i ulomke trkača s nekoliko mrežica od matične biljke, a zatim posaditi izravno u zemlju, razmaknute ne manje od 40x40 cm. Prekrivene pripremljene sadnice prekrijte slojem zemlje debljine oko 8 cm. Ljeti možete pokupiti i zeljaste reznice.
Sjemenke se mogu koristiti za razmnožavanje ruskog oblika, koji je malo začinjenijeg okusa i gorčiji. U proljeće se sije u posude kod kuće ili na gredicu.
Estragon - berba i sušenje
Estragon se može ubirati sukcesivno tijekom cijele sezone, iako je najbolje vrijeme za berbu estragona u srpnju i kolovozu. Za to se odrežu vrhovi izbojaka, svaki puta ostavljajući na biljci najmanje 2 do 3 stabljike da bi mogla ponovno narasti. Sakupljeno lišće najbolje je dodavati hrani svježe, zgnječeno neposredno prije konzumacije, ali može se i osušiti i zamrznuti. Biljka estragona suši se svezana u grozdovima na zasjenjenim i prozračnim mjestima.
Estragon - zimovanje
Estragon je prilično osjetljiv na niske temperature i zahtijeva malo pokrivača za zimu. U tu svrhu, u jesen se izbojci estragona prerežu i čitav je krevet prekriven npr. Agro-tekstilom.
Estragon - primjena
Estragon je prvenstveno začinska biljka. Međutim, ima i vrijedna ljekovita svojstva (sadrži, između ostalog, organske kiseline, mineralne soli, vitamine A i C) i zato ga vrijedi uključiti u zdravu prehranu. Korištenje estragona kao začina za jela posebno se preporučuje osobama s hipertenzijom i drugim osobama koje bi trebale ograničiti konzumaciju kuhinjske soli. Pa, estragon svojim blagim okusom i mirisom definitivno ublažava nedostatak soli u jelima. Stoga je to najbolje preporučena biljka za zamjenu soli. Žvakanje svježih listova estragona također može pomoći u prevenciji ateroskleroze i vaskularnih bolesti.
Listovi estragona izvrstan su dodatak krašenju krastavaca i kupusa (sprječavaju kvarenje i pomažu u održavanju prirodne čvrstoće ukiseljenog povrća). Svježe grančice estragona dodaju se u ocat, senf, umake i mješavine začina. Estragon dodan jelima od teške divljači i janjetine malo će olakšati probavu. Također je izvrsnog okusa kad se doda teletini, peradi (nekoliko prstohvata estragona dodano piletini učinit će je aromatičnijom) i mliječnim proizvodima. Estragon pomiješan s vlascem i peršinom, izvrstan je dodatak mnogim salatama. Također je vrijedno dodati ga prilikom pripreme salate od krastavaca. Estragon se izvrsno slaže s povrćem poput rajčice, krastavaca, tikvica i tikvica.
Upozorenje! Jelo treba pažljivo dodavati jelima kako ne bi dominirao njihovim okusom i ne utapao druge začine. Također bismo trebali imati na umu da se estragon ne smije kuhati, jer mu visoka temperatura ubija okus. Ako kuhanom jelu dodate estragon, najbolje je dodati ovu biljku tek na kraju kuhanja.
Estragon - recepti
Kruh s maslacem i estragonom
Ako volite kruh sa slanim maslacem, maslacu umjesto soli dodajte estragon. Da biste to učinili, odrežite lišće s 3 ili 4 grančice estragona, a zatim lišće prelijte kipućom vodom. Zatim ga procijedite, ohladite, sitno nasjeckajte i natrljajte s oko 10 g maslaca.
Umak estragon za sir, jaja, hladno meso i ribu
Za pripremu ovog ukusnog umaka za širok spektar upotrebe trebat će nam sljedeći sastojci: 1 crvena paprika, 2 srednje glavice luka, 3 češnja češnjaka, 3 žlice nasjeckanog svježeg lista estragona, 1 žlica zelenog peršina i kopra, 1 žličica maslinovog ulja, sol, začin od čilija , limunov sok, klinčić. Očistite papriku od sjemenki, izrežite je i stavite u lonac s kipućom vodom, a zatim dodajte nasjeckani luk. Treba kuhati oko 10 minuta. Zatim uklonite papar i uklonite mu kožu. Pomiješajte sve sastojke zajedno s češnjakom i zelenilom. Začinite čilijem i dodajte sol ako je potrebno. Možete dodati i malo mljevenog klinčića.
Infuzija estragona
Za pripremu infuzije estragona, 1 žlica suhog estragona ili svježeg estragona prelije se čašom kipuće vode, zatim popari, poklopi 15 minuta i zatim filtrira. Možete piti 1 čašu infuzije dva puta dnevno za poboljšanje probave, u slučaju nadimanja i kao diuretik.
