Javorov sirup , dugo poznat , potpuno ekološki i zdrav, osvojio je srca Kanađana i Amerikanaca. Okus je sličan medu i ima mnoga hranjiva svojstva. Saznajte o upotrebi i svojstvima javorovog sirupa . Za trenutak ćete naučiti kako napraviti javorov sirup i od kojih vrsta klonova možete dobiti ovu ukusnu deliciju! Ovdje su sve tajne javorovog sirupa ...
javorov sirup
Javorov sirup je potpuno prirodan proizvod dobiven u procesu isparavanja vode iz soka prikupljenog iz javora kao što su šećerni javor ( Acer saccharum ), crni javor ( A. nigrum ) i crveni javor ( A. rubrum ), koji se odlikuju visokim udjelom šećera (od 2 do 5%) u soku. Crveni javor ima kraću sezonu berbe sokova, jer ranije razvija pupoljke, a to mijenja okus dobivenog sirupa.
Javorov sirup - svojstva
Javorov sirup dobiva se isparavanjem vode iz soka javorovog stabla, bogate mnogim vitaminima i mineralima koji određuju zdravstvena svojstva javorovog sirupa .
Javorov sirup sadrži šećer i neke minerale poput kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka i vitamina B skupine poput B2, B5, B6, kao i niacin, folnu kiselinu i biotin. Niacin smanjuje kolesterol, poboljšava cirkulaciju i blagotvorno djeluje na živčani sustav, a dvije žličice sirupa zadovoljavaju 22% dnevnih potreba tijela za manganom i 3,6% potreba za cinkom.
Mangan i cink, sadržani u javorovom sirupu, značajno doprinose borbi protiv slobodnih radikala. Zbog ovih antioksidativnih svojstava javorovog sirupa , ljudi koji ga konzumiraju imaju smanjenu razinu štetnog kolesterola, što zauzvrat inhibira razvoj ateroskleroze. Javorov sirup također ima baktericidna i protuupalna svojstva .
Javorov sirup sadrži šećer , ali je manje kaloričan od bijelog šećera ili meda. Stoga je izvrstan prijedlog za ljude koji mršave.
Vrijedno znati! U 15 ml javorovog sirupa nalazimo samo 50 kalorija!
Javorov sirup - primjena
Javorov sirup široko se koristi u kuhinji. Obično se koristi kao preljev i dodatak voću, tostu, salatama i desertima.
Javorov sirup također je izvrstan dodatak marinadama, posebno začinjenim. Sirup izvlači oštrinu iz čili papričice, a pod utjecajem visoke temperature karamelizira se stvarajući ukusnu, hrskavu koricu. Korištenje javorovog sirupa kao dodatak odrescima i pečenkama zanimljiva je ideja za diverzifikaciju jela.
Upotreba javorovog sirupa može se naći i u kozmetici. Zahvaljujući svojim sastojcima, njeguje i obnavlja kožu. Izvrsno djeluje kao dodatak maskama i regeneratorima za kosu.
Povlačenje soka na javorov sirup
Javorov sirup - kako napraviti
Javorov sirup dobiva se tijekom vegetacije, kada sok koji teče od korijena do krošnje drveta nosi ugljikohidrate pohranjene u organima. Vrijeme berbe soka traje četiri do osam tjedana, ovisno o vremenskim uvjetima (obično od kraja veljače do početka travnja).
Javorov sok možemo uzimati sami , zahvaljujući kojem možemo dobiti jeftini sastojak potreban za pripremu ukusnog i zdravog javorovog sirupa. Metode izrade javorovog sirupa poboljšale su se tijekom posljednjih nekoliko stoljeća, ali ostaju nepromijenjene. Sok se i dalje prvo bere, a zatim koncentrira bez upotrebe kemikalija ili konzervansa.
U pojedinačnim stablima javora, ovisno o promjeru debla, izbuše se od jedne do tri rupe i u njih se postave slavine. Jedno drvo proizvodi 35 do 50 litara soka godišnje i mora biti staro oko 30 do 40 godina. Da biste napravili 1 litru javorovog sirupa, trebate ispariti vodu s 20 do 50 litara sokova drveća.
Nakon sakupljanja soka trebate ga odmah prokuhati ili držati u hladnjaku kako se ne bi zalijepio. Kuhajte prikupljeni sok na laganoj vatri, neprestano ga pazeći.
Upozorenje! Javorov sirup predugo kuhan može na kraju kristalizirati, dok će nedovoljno zgusnuti biti vodenast i brzo će se pokvariti.
Nakon što sok ispari i dobije se javorov sirup, ulijte ga u boce, po mogućnosti staklene, jer pohranjen u plastične posude s vremenom potamni. Za razliku od plastike, staklo ne dopušta izmjenu plina i dulje održava kvalitetu javorovog sirupa.
Mag. Joanna Białowąs
