Skorzonera je prilično malo poznato povrće korijena s vrijednim hranjivim svojstvima i zanimljivim kvalitetama okusa. Može se ubrati prilično kasno i dobro čuvati, što ga čini vrijednim dodatkom zimskoj prehrani. Upoznajte brojne mogućnosti korištenja scorzonera u kuhinji i prirodnih lijekova te naučite kako uzgajati scorzoneru u Poljskoj kako bi povrće imalo najbolji okus i zadržalo svoje hranjive vrijednosti.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - svojstva
Scorzonera ( Scorzonera hispanica ) je biljka koja pripada obitelji Asteraceae ( Asteraceae ), podrijetlom iz regije Južne i Srednje Europe, a koja se javlja i na Kavkazu. Prvo spominjanje uporabe scorzonera datira iz 10. stoljeća u Španjolskoj, a zatim se proširilo u Francuskoj u 16. stoljeću. U Poljskoj je još uvijek malo poznat i rijetko se uzgaja.
Jestivi dio scorzonera prvenstveno je njezin korijen , iako se mladi listovi koriste i u kuhinji. Korijen scorzonera ima visoku energetsku vrijednost (oko 86 kcal na 100 g). Najvažniji sastojci svježe korijenove mase uglavnom su šećeri (uključujući inulin), proteini, masti, vlakna i vitamini: C, B1, B2 i PP. Scorzonera je također bogata mineralnim solima kalija, natrija, kalcija, fosfora, magnezija i željeza.
Osim hranjivih svojstava scorzonera, vrijedi cijeniti i njezin okus koji je orašasto sirov i podsjeća na nježni okus šparoga kad se kuha. Zbog toga se scorzonera često naziva "zimskim šparogama" (ovaj naziv povezan je i s datumom berbe). Na okus svojstva scorzonera su zbog velike količine glikozidi: coniferin, inulina, asparganine, arginin, histidin, kolina i lactcine.
Scorzonera - aplikacija
Široka uporaba scorzonera u kuhinji povezana je s različitim mogućnostima pripreme njezinog korijena. Mogu se poslužiti svježe, kuhane, smrznute ili ukiseljene. Scorzonera nije samo vrlo ukusno povrće, već je i lako probavljivo . Scorzonera se često koristi u pripremi juha i salata. Kuhani korijeni mogu se poslužiti s umacima (npr. Bešamel umak), peći sa sirom ili rajčicama itd.
Kao što je već spomenuto, uporaba scorzonera nije ograničena samo na njezine korijene . Mladi listovi scorzonera koriste se i za salate i salate. Neki cijene i žute cvjetove scorzonera kojima ukrašavaju salate ili ih dodaju u omlet.
Visok sadržaj glikozida u korijenju omogućuje upotrebu scorzonera u liječenju mnogih bolesti . Scorzonera se koristi kod raznih bolesti probavnog sustava. Zbog značajne količine inulina, preporučuje se i dijabetičarima. Skorzonera snižava razinu kolesterola u krvi, potiče razvoj probiotičke crijevne flore, ublažava bolove u želucu.
Korijeni Scorzonera
Skorzonera - uzgoj u Poljskoj
Skorzonera ima prilično pretjerane zahtjeve za uzgojem, ali na sreću otporna je na mraz, pa se dobro nosi u poljskoj klimi. Zahtijeva sunčan položaj s umjerenom vlagom. Škorzner ne voli krajnosti. Šteta će joj biti i višak vode i suša. Jedino kada treba dobaviti više vode je sredina lipnja do kraja kolovoza, kada korijenje naraste.
Tlo za uzgoj scorzonera ne smije biti preteško, pjeskovito ilovače i bogato humusom, s pH 6,5 - 7,5. Korijenje je prilično lomljivo i dugo, pa će se uzgajati u preteškom, glinovitom tlu, tijekom berbe, slomiti.
Uzgoj scorzonera najbolje je obavljati na mjestima gdje se biljke obilno gnoje stajskim gnojem (scorzonera se uzgaja u drugoj godini nakon gnoja). U proljeće, prije sjetve scorzonera, unose se mineralna gnojiva poput Azofoske ili Polifoske u količini od 8 kg / 100m².
Upozorenje! Vapnenje je neophodno ako je pH tla prenizak. Međutim, to se ne smije raditi u proljeće, neposredno prije sjetve, jer ga scorzonera ne podnosi dobro. Vapnjenje tla za skutere u jesen, u godini koja prethodi sjetvi.
Mladi luk uzgaja se iz sjetve sjemena . Najbolji rok sjetve za scorzonera je od sredine travnja do početka svibnja. Nakon nicanja sadnica, treba ih prorijediti da rastu svakih 5-8 cm. Naravno, trebali biste se sjetiti i redovitog korenja kako se scorzonera ne mora natjecati s korovom za vodu i minerale tijekom svog rasta.
Zbog otpornosti na mraz, scorzonera se može ubrati kasnije od ostalog povrća. Optimalni datum berbe za scorzoneru je kraj listopada (korijenje ubrano u tom razdoblju ima glatku kožicu i bijelo meso), iako ako vrijeme dopušta, povrće se može iskopati i u studenom ili čak i kasnije. Ako je tlo suho, vrijedi zalijevati gredice scorzonera 2 dana prije berbe, što će znatno olakšati berbu. Nakon okopavanja biljaka obrežite lišće 1 cm iznad vrha korijena. Tako pripremljena scorzonera čuva se u podrumu u vlažnom pijesku. Preporučena temperatura zraka približno 1 ° C.
Vrijedno znati! Korijeni su vrlo lomljivi i lako se lome tijekom berbe. Ako se njihovi ulomci ostave u zemlji, sljedeće će godine iz njih moći izrasti nove biljke. Stoga se sakupljanje korijena mora provoditi vrlo pažljivo, a korijenje treba nježno kopati kako ih ne bi slomili.
Katarzyna Marciniak
