U jesen zelene rajčice koje nisu imale vremena sazrijeti na grmlju ne moraju otići na otpad. Ispostavilo se da su zelene rajčice izvrstan sastojak za konzerviranje. Pržena zelena rajčica vrlo je cijenjena , kao i zelena ukiseljena ili ukiseljena rajčica. Evo najboljih recepata za konzerviranje zelene rajčice koje ćete koristiti u rujnu i listopadu!
Ne bacajte zelene rajčice. Izvrsne su za konzerve!
Zelena rajčica - kako ih koristiti
i je li njihova konzumacija sigurna?
Za mnoge stručnjake i gurmane rajčice pojam zelena rajčica često se povezuje sa sortama rajčice koje su još zrele dok su zrele, poput rajčice 'Zelena zebra'. U međuvremenu, u kuharicama i u većini recepata, zelena rajčica je jednostavno nezrela rajčica. Često imamo posla s rajčicama koje više neće biti zrele jer su se razvile u jesen. Da ih ne biste izgubili, vrijedi koristiti recepte za kiseljenje, kiseljenje i prženje zelenih rajčica .
Međutim, treba imati na umu da nezrela zelena rajčica sadrži puno solanina, koji je otrovni glikozid. Ovaj se spoj postupno raspada tijekom sazrijevanja rajčice, stoga je zrela rajčica potpuno bez ovog toksina. Drugačije je s nezrelom zelenom rajčicom koja je sadrži puno. Solanin konzumiran u velikim količinama (preko 400 mg) može čak dovesti do smrti. S druge strane, sadržaj solanina ispod 20 mg na 100 g konzervi ne smatra se štetnim. 100 g sirovih zelenih rajčica sadrži 30 mg solanina, 30 g konzervi sadrži najviše 6 mg solanina, a 100 g ukiseljene zelene rajčice sadržavat će 19 mg solanina.
Stavite ubrane zelene rajčice u gajbe i pustite da dozriju
Fotografija depositphotos.com
Problem ovog glikozida je što je otporan na visoke temperature i ne razgrađuje se tijekom kuhanja ili prženja. Simptomi trovanja su mučnina, povraćanje, proljev, kolike, koma, konvulzije, pa čak i zatajenje cirkulacije. Stoga biste trebali biti oprezni kada jedete zelenu rajčicu i jedete male količine njezinih konzervi.
Trenutno, međutim, možemo pronaći mnogo amatera u očuvanju zelene rajčice . Zelena rajčica može se pržiti, ukiseliti ili ukiseliti. Ispod su neki od najzanimljivijih recepata za ove konzerve.
Što učiniti da zelene rajčice sazriju?
Ako ne želimo jesti zelenu rajčicu, možemo je pokušati ubrati i ostaviti sa strane da dozrije. Prije nastupa mrazeva, zelenu rajčicu treba pobrati iz grmlja i ostaviti u kutijama na tamnom mjestu, na temperaturi od 10-15 ° C. Podrum će biti savršen za ovo. Trebali bi sazrijeti i pocrveniti u roku od nekoliko tjedana. Djelovat će sve dok prije nije bilo znakova bolesti na rajčici. Inače, rajčica će, nažalost, istrunuti. Stoga bismo za takvo sazrijevanje trebali odabrati samo potpuno zdravo voće.
Salata od zelene rajčice s lukom u salamuri
Sastojci za salatu: 1,5 kg zelene rajčice, 3 bijela luka, 1 mala žlica sjemenki gorušice, prstohvat papra, mala žlica soli.
Sastojci za kiseli krastavac: 2 šalice vode, 1 mala žlica soli, 1/2 šalice octa, 1/2 šalice šećera,
Priprema: Zelene rajčice operite i narežite na kriške srednje debljine, operite luk i narežite na kriške, dodajte rajčici, sve pospite paprom, soli i senfom. Odložite oko 2 sata. Skuhajte marinadu i dodajte joj rajčice s lukom. Kuhajte zajedno neko vrijeme, oko 15 minuta. Vruće ulijte u staklenke, zavrnite i stavite naopako. Kad se ohlade, mogu se premjestiti u smočnicu, već normalno postavljenu.
Recept za ukiseljenu zelenu rajčicu
Sastojci: 3 kg male zelene rajčice, kopar, oguljeni češanj češnjaka, oljušteni komadići hrena nekoliko centimetara, sol, kipuća voda.
Priprema: U svaku staklenku na dno stavite 3-4 češnja češnjaka, grančicu kopra, komad hrena, na nju stavite rajčicu i prekrijte ih s 1-2 grančice kopra. Sve to prelijte vrućom i slanom vodom, u omjeru od 1 velike žlice soli na 1 litru vode. Na kraju, staklenke treba dobro zatvoriti i ostaviti sa strane.
Džem sa zelenim rajčicama
Fotografija depositphotos.com
Pržena zelena rajčica - džem
Sastojci: 4,5 kg zelene rajčice; 2,5 limuna; 3 kg smeđeg ili bijelog šećera;
Priprema: Operite rajčicu i odstranite peteljke te na kraju narežite na četvrtine. Pripremljena zelena rajčicastavite ih u lonac i prekrijte s 2 kg šećera. Natrljajte koru opranih limuna, iscijedite sok i dodajte sve u lonac s rajčicama. Pustite da odstoji oko 1,5 sata da rajčica pusti sok. Nakon tog vremena stavite lonac na štednjak i kuhajte ga na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i marinirajte sve na laganoj vatri još 2-3 sata. Sjetite se s vremena na vrijeme sve pomiješati! U redu. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostalih 1 kg šećera i uključite veliki plamen da se šećer lijepo karamelizira. Gotov pekmez ulijte u staklenke i dobro zatvorite. Data količina sastojaka dovoljna je za približno 6 staklenki kapaciteta približno 500 ml.
Katarzyna Matuszak
